很多人有服用阿胶养生的习惯，的确，阿胶性平，入肝肺肾三经，是滋阴润燥，气血双补的常备好物。很多产妇也会通过吃阿胶，来快速恢复体能气色，达到补血的效果。
阿胶块一般是以驴皮、冰糖、大豆油和黄酒为原料制成的。阿胶块的包装上，也会清晰明了的标注产品的所有原料及标志性成分的含量。在购买阿胶片时，也会被清除的告知每日服用量及服用方法。通常最常提的食用方法是“烊化服用”，那么，什么是“烊化”？我们平时在家里可以自己完成这个操作吗？
三文四武熬胶师傅告诉我们，所谓“烊化”是中药入汤剂的方法之一。指将胶类药物放入水中或已煎好的药液中溶化，再倒入已煎好的药液中和匀内服。而阿胶的烊化，有几种不同的方式。其一，可以打碎用热水煮，不停搅拌，加速溶解；其二，可以将阿胶直接打粉，然后加水化开；其三，可以隔水炖，这样不容易粘锅，还有利于阿胶溶化；其四，就是古法阿胶的烊化方法：加黄酒浸泡进行烊化。
在药店购买阿胶时，一般会打粉处理，以方便消费者在家熬煮，但其实，三文四武熬胶师傅告诉我们，最好的烊化方法，是加黄酒浸泡24小时以上，这样不仅可以去掉阿胶的腥味，还能够充分激发阿胶的营养与药性，更利于人体吸收，且不易上火。随后，三文四武熬胶师傅带我们参观了他的手工熬胶过程，详细为我们解释了手工熬胶的注意事项。
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烊化阿胶时，需要先把阿胶打碎，以增加接触热水的面积。这一步骤还是检验阿胶好坏的关键，首先，正品阿胶片在手电筒照射下通透性好，颜色呈透明血红色，说明杂质少，胶质纯正。阿胶质硬而脆，一掰即碎，将打碎的阿胶块，放入黄酒中浸泡48小时，慢慢烊化。其颜色会呈琥珀色，表面析出的一层白色漂浮物，就是豆油。
三文四武熬胶师傅告诉我们，遵循古法工序，阿胶的烊化就需要经过黄酒浸泡的过程。黄酒香气浓郁，风味醇厚，浸泡的过程乐意祛除阿胶的腥味；其次黄酒富含多种氨基酸，营养丰富，可以充分激发阿胶的药性与营养，这跟直接打粉熬的阿胶，效果不一样。
阿胶的熬制也需要文火武火交替进行，文火滴线，武火挂旗，循环熬制，才能将功效发挥最大。而熬胶的另一个关键，就是挂旗。阿胶凝结后用勺子扬起会如旗帜般滴落，“滴三不滴四”说明阿胶浓度适中，阿胶糕容易凝结，切口弹韧适中，这时候才可以添加辅料了。很多人自己做阿胶糕时，觉得挺简单，但是等出糕想切的时候，发现根本不成块，立不住，三文四武师傅也说：其实就是因为没熬到挂旗这一步就添加了辅料。
阿胶糕的熬制不仅需要高品质的阿胶块，对火候要求也十分严格，这也是检验熬胶师傅功力的标准之一。所以如果你没有经验熬不好阿胶，完全可以尝试一下三文四武手工阿胶糕，有红枣枸杞和玫瑰两种口味可以选择，阿胶含量高，辅料精挑细选，百分百真材实料，已然成为养生必备，送礼首选。返回搜狐，查看更多